蒜香鸡爪怎么做?蒜香鸡爪商业配方工艺,蒜香鸡爪制作技巧,蒜香鸡爪做法

配方：鸡爪1000克香料：大蒜200克，八角3克、香叶2片，干辣椒10克，富磷联E10克，味达蕾901号3克，生姜20克,、料酒1大勺，生抽100克、蚝油30克、白糖15克、盐12克，凉开水或高汤200克，植物油50克。

工艺流程：鸡爪剪去指甲，剁成两半（方便入味），用富磷联E溶液（10克+温水）浸泡3-5小时，捞出控干。锅中加水，放入鸡爪、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮8-10分钟（筷子能轻松插入即可），捞出用流水冲凉，彻底晾凉。锅中加植物油，冷油下入50克蒜片，小火慢炸至蒜片金黄（约5分钟），捞出蒜片丢弃（或保留少量碎粒增加口感）。锅中留蒜油，放入八角、香叶、干辣椒，小火炸出香味，捞出香料丢弃。锅中留蒜油，转中火，下入150克蒜末，快速翻炒至蒜末微黄，关火晾凉。碗中加入生抽、蚝油、白糖、盐、味达蕾901号，搅匀至糖盐溶解。将炒好的蒜香酱和调料汁混合，加入凉开水或高汤，搅匀成蒜香汁。将晾凉的鸡爪放入蒜香汁中，确保汁水没过鸡爪。盖上保鲜膜，冷藏腌制4小时以上（隔夜更入味），期间翻动1-2次。

注意事项：蒜片炸至金黄后丢弃，避免苦味；蒜末炒至微黄即可，保留蒜香不焦糊。若想蒜香更浓郁，可保留少量炸过的蒜碎粒在汁中。煮鸡爪时间勿过长，否则口感软烂。蒜香汁可重复使用1次（需补加少许生抽和调料）。

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