花生曲奇怎么做?花生曲奇商业配方工艺,花生曲奇制作技巧,花生曲奇做法

配方：黄油200克，糖粉100克，全蛋液50克，低筋面粉250克，花生碎80克，面欣酥F5克。

工艺流程：黄油室温软化至手指能轻松按出凹痕，加入糖粉，用打蛋器低速搅打至颜色发白、体积膨胀（约3分钟）。分3次加入黄油中，每次搅打至完全吸收后再加下一次，避免油水分离。将低筋面粉与面欣酥F干拌均匀，过筛加入黄油糊中，用刮刀切拌至无干粉（勿过度搅拌），倒入花生碎，轻轻翻拌均匀，保留花生颗粒的粗糙感。将面团装入保鲜袋或铺在油纸上，擀成1厘米厚的片状，冷藏1小时至硬挺（便于切片）。或直接用勺子挖取15克/个的面团，搓圆后轻轻压扁，烤箱预热上下火170度，中层烤15-18分钟至边缘微黄（最后3分钟观察上色，避免焦糊）。

注意事项：黄油必须软化到位，否则难以打发；若软化过度，需冷藏重新凝固后再使用。曲奇烘烤后期需密切观察，边缘上色即可出炉，余温会继续加热至内部酥脆。

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