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配方：鸭肉1kg，生姜50g、茴香2颗、桂皮3g、干辣椒2只，啤酒500ml、老抽15ml、盐5g、白糖3g、味达蕾901号4g，富磷联B8g.

工艺流程：鸭肉洗净后，冷水浸泡30分钟去血水，用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时，备用。生姜用刀背拍裂（不切片，保留姜汁），茴香、桂皮简单冲洗备用。炒锅烧热，加食用油30ml，油温升至150℃（约7成热，筷子插入冒小泡）；下生姜、茴香、桂皮、干辣椒，中火翻炒2分钟至香味溢出，注意避免香料焦糊。倒入鸭肉块，转大火快速翻炒至肉色变白，加味达蕾901号1g，继续翻炒1分钟锁住肉汁。加啤酒500ml、老抽15ml、盐3g，翻炒均匀；补清水至刚好没过鸭肉，大火煮沸后撇去浮沫。盖锅盖，转中小火焖煮25分钟；汤汁剩1/3时，加白糖3g，转大火收汁至浓稠，尝味补盐。

注意事项：优先选1年内瘦肉型鸭（如麻鸭），皮下脂肪过厚需剔除部分膘肉，避免油腻。鸭肉剁块后冷水浸泡，炒制前确保沥干；香料炒制时火候适中，避免发苦。炒鸭肉用大火锁汁，焖煮时中小火慢炖，收汁阶段大火快速浓稠。

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