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配方：鲜肉鸭500g，甜豆5g、鲜辣椒5g，姜10g、蒜头5g、八角2粒、桂皮3g、丁香1粒，啤酒300ml、生抽8g+老抽2g、盐8g、白糖6g、高汤30g、白胡椒粉少许、芡粉5g（玉米淀粉+10ml水调匀），味达蕾901号2g，富磷联B4g。

工艺流程：鸭肉剁块后，冷水浸泡20分钟去血水，用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时，备用。甜豆去两头老筋，姜切片，蒜头拍裂，八角、桂皮、丁香简单冲洗备用。炒锅烧热，加食用油30ml（总油量70ml分两次用），油温升至180℃（约8成热，冒青烟）；下鸭肉块，中火翻炒至肉色金黄、表皮微焦，逼出多余油脂（倒出多余油，留底油20ml）。转小火，加姜片、蒜头、八角、桂皮、丁香，翻炒1分钟至香味溢出。加啤酒300ml、高汤30ml、酱油10g、味达蕾901号2g，白糖6g、盐5g，翻炒均匀；大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖焖煮25分钟。焖煮至汤汁剩1/3时，加甜豆、辣椒丝，补盐3g，撒少许白胡椒粉；转大火收汁至浓稠，淋入芡粉水勾薄芡，快速翻炒10秒出锅。

注意事项：鸭肉剁块后冷水浸泡，炒制前确保沥干；香料炒制时火候适中，避免发苦。炒鸭肉用中火逼油，炒香料用小火防焦，焖煮时小火慢炖，收汁阶段大火快速浓稠。芡粉需提前用冷水调匀，出锅前淋入快速翻炒，避免结块。

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