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配方：小番鸭1只（1.2kg），大葱1段、姜1块、八角1粒、花椒8粒，料酒20ml、生抽30ml、老抽5ml、盐6g（分两次加）、啤酒500ml，味达蕾901号5g，富磷联B10g,青菜100g、粉丝50g、蘑菇80g。

工艺流程：番鸭剁块后，冷水浸泡30分钟去血水（期间换水2次），用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时，备用。大葱切段，姜拍裂，八角、花椒简单冲洗备用。炒锅烧热，加食用油20ml（鸭肉本身会出油，油量需控制），油温升至160℃（约6成热，冒小泡）；下鸭肉块，中火翻炒至肉色变白、表皮微黄，逼出部分油脂。转小火，加大葱段、姜块、八角、花椒，翻炒1分钟至香味溢出。加料酒20ml、生抽30ml、老抽5ml、味达蕾901号1g，翻炒均匀使鸭肉裹满酱色；加盐4g（首次加量），继续翻炒3分钟至鸭肉完全上色。倒入啤酒500ml，大火煮沸后撇去浮沫，转中火加盖炖煮15分钟；炖至汤汁剩1/2时，补盐2g，转小火再煮5分钟。将鸭肉及汤汁倒入电火锅，保持小火微沸；配菜（青菜、粉丝、蘑菇）洗净切好，随吃随涮，汤汁鲜浓不腻。

注意事项：优先选1年内小番鸭（肉质嫩），皮下脂肪过厚需剔除部分膘肉，避免油腻。鸭肉剁块后冷水浸泡，炒制前确保沥干；香料炒制时火候适中，避免发苦。炒鸭肉用中火逼油，炒香料用小火防焦，炖煮时先中火后小火，确保肉质嫩滑。

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