啤酒鸭（七）怎么做?啤酒鸭（七）商业配方工艺,啤酒鸭（七）制作技巧,啤酒鸭（七）做法

配方：鲜鸭半只（约1000克），富磷联B8g,啤酒600毫升，酱油20毫升，生姜30克，八角2 - 3颗，桂皮1小块，花椒10 - 15粒，白糖15克，味达蕾901号4克，葱20克，盐3 - 5克，食用油20毫升.

工艺流程：将鸭子斩成大小均匀的块状，大小和三杯鸭差不多。用富磷联B(提前溶解)腌制1-2小时，备用。把生姜切成薄片，葱切成段。锅中放少许食用油，油热后把生姜片放入锅中爆炒出香味。接着将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，炸至表面微微金黄，这样能减少油腻感。再把斩好的全部鸭子放入锅中一起炒，放入3 - 5克盐，持续翻炒，炒出香味，直到鸭肉表面变色，且炒出一些油水。把锅里的油水倒到另外一个碗中，这样可以避免成品过于油腻。往锅子中倒入啤酒，啤酒的量要能盖住鸭肉。接着放入15克白糖，2 - 3颗八角、1小块桂皮、10 - 15粒花椒（花椒、八角、桂皮的用量可根据个人口味适当调整），盖上锅盖，用中小火焖煮。焖煮过程中要不时查看，防止糊锅，焖煮至水快干，大约需要20 - 30分钟，具体时间根据鸭肉的老嫩程度和火候大小而定。水快干时，倒入20毫升酱油，放入葱段、4克味达蕾901号，再翻炒一下，让调料均匀裹在鸭肉上，就可起锅装盘了。如果爱吃辣椒，还可在焖煮时放入一些红辣椒丝。

注意事项：：尽量选择新鲜的鸭子，肉质更鲜嫩，口感更好。焖煮时火候不宜过大，以免啤酒过快蒸发，鸭肉还未入味就糊锅；也不宜过小，否则焖煮时间过长，鸭肉会变得过于软烂。不同品牌和种类的啤酒做出来的啤酒鸭味道会有一些差异。

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