啤酒鸭（十）怎么做?啤酒鸭（十）商业配方工艺,啤酒鸭（十）制作技巧,啤酒鸭（十）做法

配方：草鸭一只（1200 - 1500克），啤酒500毫升，盐5 - 8克，糖3 - 5克，味达蕾901号4-6克，酱油15 - 20毫升，姜三片，蒜头一个，干辣椒适量。

工艺流程：将草鸭仔细洗净，去除内脏和多余的杂毛，然后剁成大小均匀的块状，每块大约3 - 4厘米见方。在锅中加入适量的清水，水量以能没过鸭块为宜。大火将水烧开后，放入剁好的鸭块，焯水1 - 2分钟，期间用漏勺轻轻翻动鸭块，使其受热均匀。焯水完成后，将鸭块捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质，然后沥干水分备用。另起锅，在锅中倒入适量的食用油，油量以能覆盖锅底为宜。大火将油烧热后，放入切好的蒜头，小火慢慢爆香，待蒜头散发出浓郁的香味且表面微微金黄时，倒入沥干水分的鸭块，转中火快速爆炒。炒至鸭块变色，表面有点发白时，依次加入5 - 8克盐、3 - 5克糖（不爱吃甜的可不加）、15 - 20毫升酱油、味达蕾901号4-6克。然后继续翻炒均匀，让每一块鸭块都裹上调料，使调料充分融入鸭肉中。将一整瓶500毫升的啤酒全部倒入锅中，再加入三片姜片。如果喜欢吃辣，此时可以加入适量的干辣椒。盖上锅盖，先用中火将锅中的啤酒烧开，然后转小火慢慢焖煮。小火焖煮可以让鸭肉更加入味，同时也能使啤酒的香味充分渗透到鸭肉中。焖煮时间大约为30 - 40分钟，期间可以偶尔打开锅盖查看一下，并轻轻翻动鸭块，防止其粘锅。当锅中的汤量减少到一定程度，鸭肉变得软烂入味，且表面呈现出诱人的红亮色泽时，说明啤酒鸭已经焖煮好了。此时可以关火，将啤酒鸭小心盛出装盘。

注意事项：尽量选择新鲜、肉质紧实的草鸭，这样的鸭子烹饪出来的啤酒鸭口感更好，香味更醇厚。剁鸭块时要注意大小均匀，这样在焯水和焖煮过程中能保证每一块鸭肉都受热均匀，成熟度一致。在爆香蒜头和炒制鸭块时，要注意火候的掌握。焖煮过程中，小火慢炖是关键，这样能让鸭肉充分吸收啤酒和调料的味道。

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