甜甜圈怎么做?甜甜圈商业配方工艺,甜甜圈制作技巧,甜甜圈做法

配方：面团：高筋面粉1050g、低筋面粉450g、幼砂糖180g、精制盐22g、S-KIMO4.5g、土豆泥300g、奶粉45g、泡多源A20g、鸡蛋液225g、冰水450g、新鲜酵母45g、黄油120g.

工艺流程:面团：1、除黄油以外的其它材料全部下缸一起低速搅拌无干粉，改快速搅拌7成筋，加入软化的黄油低速拌匀油面融合吸收，快速搅拌至9分筋，起缸面团温度：25土1°C。2、基础发酵30分钟，温度27°C/湿度75%。3、基础醒发好的面团分割50g/个、搓圆盖膜3°C冷藏30分钟擀卷搓成长条，两头对接卷成圆圈状。4、最后发酵醒发箱温度38°C/湿度85%，醒发30分钟左右。5、油炸炉提前预热，油温175°C，翻面炸6-8分钟，双面金黄色即可。6、表面装饰：细砂糖或者糖粉即可。

注意事项：发酵环境温度要适宜，第一次发酵至体积翻倍，约1小时；二次发酵30-40分钟，用手指轻按，凹痕缓慢恢复才算好。炸制时油温控制在175°C-180°C，过高外焦里生，过低易吸油。炸制过程要注意安全，用长筷子或漏勺翻动，避免热油溅出烫伤。

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