日式紫薯餐包怎么做?日式紫薯餐包商业配方工艺,日式紫薯餐包制作技巧,日式紫薯餐包做法

配方:中种：高筋面粉455g、水270g、鲜酵母4.5g、液种：水90g、酵母1g、高筋面粉95g、主面团：高筋面粉450g、佳多美Q8g,鲜酵母27.5g、全脂奶粉27g、韩糖180g、食盐13g、液种90g、鸡蛋140g、冰水100g、黄油90g、紫薯馅：紫薯600g、白砂糖45g、黄油37g、纯牛奶75g.

工艺流程:中种：所有材料一起搅拌均匀成团，室温发酵一小时，送入冷藏12小时后使用。液种：将水和酵母一起搅拌均匀，加入高筋面粉搅拌到无干粉无颗粒状，盖保鲜膜30度环境发酵60分钟。紫薯馅：1、紫薯去皮切片上锅蒸熟。2、蒸熟的紫薯放入料理机，加入糖，牛奶，黄油搅拌打成泥。3、然后倒入不粘锅中，小火翻炒，炒至细腻不粘刮刀即可。主面团：1、面团后油法搅拌，筋度打至完全拓展，手套膜状。2、基础醒发40分钟，分割成35g/个搓圆，松弛20分钟。3、松弛好的面团包入紫薯馅10g，外沾紫薯装饰粉，摆放15个/盘。4、最终醒发温度36℃/湿度80%，醒发至1.5-2倍大。5、烤炉提前预热，醒发好的面团盖上高温布，压上一个烤盘，入炉烘烤上火200℃/下火160℃，烘烤时间约8分钟左右即可。

注意事项：醒发时要严格把控温度和湿度，醒发过度会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则会使面包体积小、口感发硬。整形时要轻轻操作，尽量保持面团内的空气。烤制时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，时刻观察面包烤制情况，及时翻面或调整位置，避免烤焦或未熟透。

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