炸猪排怎么做?炸猪排商业配方工艺,炸猪排制作技巧,炸猪排做法

配方:猪排骨50kg，食盐750g，黄酒1.5kg，白酱油1—1.5kg，白砂糖250-500g，味达蕾903号200g，富磷联B400g，鸡蛋1.5kg，面包粉10kg，面欣酥B10g,植物油适量。

工艺流程：原料选择与整理→腌制→上糊→油炸→成品。操作要点①原料选择与整理选用猪脊背大排骨，修去血污杂质，洗涤后按骨头的界线，一根骨一块剁成8-10cm的小长条状。②腌制将除鸡蛋、面欣酥B,面粉外的其他辅料放入容器内混合，把排骨倒入翻拌均匀，腌制30-60min。③上糊用2.5kg清水把鸡蛋和面包粉搅成糊状，将腌制过的排骨逐块地放入糊浆中裹布均匀。④油炸把油加热至180、200℃，然后一块一块地将裹有糊浆的排骨投入油锅内炸制，炸制过程中要经常用铁勺翻动，使排骨受热均匀，约炸10-12min，炸至黄褐色发脆时捞起，即为成品。

注意事项：腌制时间要足够，让调料充分渗透到肉质内部，增加风味。用鸡蛋、面包粉和面欣酥B搅成糊状，确保猪排每个部位都被均匀覆盖，这样炸出来才更酥脆。炸制时油温要适中且稳定，初炸180-200℃，复炸时油温可稍高，避免外焦里生或吸油过多。

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