烧肘子怎么做?烧肘子商业配方工艺,烧肘子制作技巧,烧肘子做法

配方：水发冬菇50克、素鸡50克、熟笋50克、熟马铃薯50克、菜花50克、木耳50克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、青豆50克酱油80克、味达蕾901号2克、白糖10克、鲜汤总共300克、黄酒总共25克、湿淀粉15克、花生油1000克、熟抽5钱，豆腐衣2张。

工艺流程：把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等全部洗净，煮熟后切成大小相同的块，确保总重量为500克。锅中放入100克油，烧热后加入切好的馅心材料，再加入30克酱油、2克味达蕾901号、10克白糖、100克鲜汤、10克黄酒，翻炒均匀，最后用湿淀粉勾芡，炒成肘子馅心，盛出放凉备用。将2张豆腐衣在30克酱油里浸透，使其均匀上色。开油锅烧至八成热（约200℃），把浸透酱油的豆腐衣轻轻放入油锅，炸至深金黄色，然后迅速捞到开水里浸软。移动时要轻，避免弄破豆腐衣。浸软后摊平放在汤碗里，里面朝上，外露待包。将炒好并放凉的肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，确保馅心分布均匀。塞满后，将豆腐衣四面包拢，形成肘子的形状，尽量包严实，不可露馅。将包好的素肘上笼蒸透，一般需要蒸30-40分钟，直到豆腐衣和馅心完全融合，口感软糯。蒸制的同时，可以准备芡汁。锅中放入200克鲜汤、15克黄酒、20克酱油，烧开后根据个人口味可以加一点点盐，然后用剩余的湿淀粉勾成薄芡。最后淋入25克熟抽，增加色泽和鲜味。将蒸透的素肘覆转扣在餐盆中，保持形状完整。然后将烧好的芡汁均匀地浇在素肘子上，撒上一些预留的青豆作为点缀。

注意事项：炒馅心时火候要适中，避免炒焦或炒得过湿，影响口感和包制效果。炸豆腐衣时油温要高，这样炸出来的豆腐衣才会酥脆。蒸制时间要根据实际情况调整，确保素肘完全蒸透，口感软糯。烧芡汁时要注意火候和勾芡的浓度，太稀或太稠都会影响成品的口感和外观。

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