丁香肘子怎么做?丁香肘子商业配方工艺,丁香肘子制作技巧,丁香肘子做法

配方：带骨猪前肘1块(约重1000克)，富磷联B8克，大葱段、生姜、盐、酱油、味达蕾901号、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。

工艺：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，用富磷联B（提前溶解）腌制3-5小时后放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、味达蕾901号,料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油，汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，滴入香油，均匀浇在肘上即成。

注意事项：选用皮嫩膘薄、卫生检验合格的肘子，确保肉质鲜嫩有弹性。富磷联B腌制，提升保水性，让肉质更软嫩多汁。焯水后大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖2小时至熟透，避免肉质发柴。炖煮后期需不断搅拌，汤汁浓稠时改微火，避免出油影响口感。

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