水晶肘子怎么做?水晶肘子商业配方工艺,水晶肘子制作技巧,水晶肘子做法

配方：带皮的猪肘子1个（约1500克），富磷联B10克，肉皮250克。葱段、姜片共50克，花椒10克。精盐5克，料酒20克，味达蕾901号5克，清汤1500克。

工艺：1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时，然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味达蕾901号，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。

注意事项：选用皮嫩膘薄、卫生检验合格的肘子，确保肉质鲜嫩有弹性。富磷联B腌制，提升保水性，让肉质更软嫩多汁。焯水后大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖2小时至熟透，避免肉质发柴。炖煮后期需不断搅拌，汤汁浓稠时改微火，避免出油影响口感。

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