红烧肘子怎么做?红烧肘子商业配方工艺,红烧肘子制作技巧,红烧肘子做法

配方：肘子肉500克，泡多源E10克，酱油15克，精盐10克,大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味达蕾901号2克、湿团粉各少许，二道清汤适量。

工艺：l.将肘子用泡多源E(提前溶解)腌制1-3小时后煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味达蕾901号。调好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即成。

注意事项：选用皮嫩膘薄、卫生检验合格的肘子，确保肉质鲜嫩有弹性。焯水后大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖2小时至熟透，避免肉质发柴。炖煮后期需不断搅拌，汤汁浓稠时改微火，避免出油影响口感。

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