香葱肉花卷怎么做？香葱肉花卷商业配方工艺，香葱肉花卷制作技巧，香葱肉花卷做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、酵母5克、白糖10克、奶粉20克、温热牛奶250克、猪肉末300克、富磷联C3克、味达蕾901号2克、香葱50克、生姜10克、生抽15克、蚝油10克、白胡椒粉2克、五香粉1克、盐3克、食用油20克、熟芝麻5克。

工艺：将面粉、泡多源A、酵母、白糖、奶粉混合均匀，倒入温热牛奶，边倒边搅拌至絮状。用手揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，置于30-35℃环境发酵至两倍大。猪肉末中加入富磷联C溶液（3克富磷联C+10克清水溶解）、味达蕾901号溶液、姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、盐，顺时针搅拌至粘稠。加入香葱碎，淋入10克热油（180℃）激发香味，快速拌匀后冷藏备用。发酵好的面团揉压排气，擀成长方形薄片（厚度0.5厘米）。表面刷食用油，均匀撒盐，铺上肉馅（边缘留1厘米不铺）。从长边卷起，卷紧后切成3厘米小段，取两段叠放，用筷子在中间压一下，两手捏住两端拉长并拧成花卷状。将花卷放入蒸笼，保持间隔，盖上湿布进行二次醒发。锅中加水烧开，放入蒸笼，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖。

注意事项：牛奶温度需严格控制在40-45℃，过高会杀死酵母，过低导致发酵缓慢。揉面时间需足够，确保面团光滑有弹性，避免蒸制后表面粗糙。香葱需挤干水分，防止蒸制时出水导致花卷塌陷。肉馅需冷藏后使用，便于成型且锁住水分。二次醒发需在温暖湿润环境（30℃，湿度75%）进行，避免醒发不足导致花卷僵硬。醒发后花卷体积需增大至1.5倍，轻触表面缓慢回弹。必须大火蒸制，避免中途开盖导致蒸汽流失。关火后焖5分钟再开盖，防止花卷突然遇冷收缩。

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