家常炸肉丸子怎么做？家常炸肉丸子商业配方工艺，家常炸肉丸子制作技巧，家常炸肉丸子做法。

 

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配方：猪肉馅500克、富磷联C5克、味达蕾901号5克、盐6克、糖1勺、蚝油适量、葱姜末适量、淀粉2勺、鸡蛋1个。

工艺：将猪肉馅放入干净盆中，加入富磷联C（提前用少量温水溶解更易混合），顺时针搅拌至肉馅发黏。加入味达蕾901号、盐、糖、蚝油、葱姜末，继续顺时针搅拌至均匀。打入鸡蛋，加入淀粉，顺时针搅拌至肉馅上劲（能拉出细丝）。手上沾水或油，取适量肉馅搓成丸子（直径约3厘米）。将丸子均匀裹上蛋液，再撒一层干淀粉，静置15分钟（防止炸制时溅粉）。锅中油烧至160-180℃，放入丸子，中小火炸至浮起、表面金黄（约5-8分钟）。捞出沥油，可复炸1分钟增强酥脆度。

注意事项：搅拌必须沿同一方向，否则肉馅易散，影响成型。丸子大小需均匀，确保炸制时受热一致。炸制温度油温过低（<160℃）会导致丸子吸油过多，油腻；油温过高（>180℃）易外焦里生，需保持中小火。裹淀粉后静置15分钟，让淀粉湿润，避免炸制时溅粉。复炸可增强酥脆度，但时间不宜过长（1分钟内）。

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