酥炸肉丸子怎么做？酥炸肉丸子商业配方工艺，酥炸肉丸子制作技巧，酥炸肉丸子做法。

配方：猪肉馅儿1斤、馒头1个、富磷联C4克、味达蕾903号1克、鸡蛋1个、盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽少许、淀粉适量、姜末适量。

工艺：剥掉皮的馒头泡在水中，泡到中间没有硬芯后，挤干水分并捏烂，直接抓进肉馅儿里。加入鸡蛋、姜末、富磷联C、料酒、味达蕾903号、盐、鸡精、十三香、少许生抽，充分拌匀。拌匀后加入适量淀粉，搅拌至肉馅上劲儿（即搅拌时感觉有阻力，肉馅能抱团）。炒锅热油，筷子放进去冒泡泡即可炸制。左手抓一把肉馅儿，攥拳头使肉馅从虎口处挤出，右手蘸少许水切断丸子并弄圆，下锅炸制。丸子逐个下锅，炸至金黄捞出。全部炸一遍后，再次下锅复炸一次（中小火），使丸子吐油、更酥脆且不油腻。

注意事项：馒头一定要剥皮，否则皮不易捏烂，容易有大块影响口感。泡水后必须挤干水分，否则肉馅太湿难以成型。初炸用中火（油温约160℃），复炸用小火（油温约140℃），避免外焦里生或炸糊。丸子下锅时从锅边滑入，防止溅油烫伤。淀粉用于调整肉馅黏稠度，若馒头水分较大，可减少淀粉用量；若肉馅偏干，可适量增加。

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