糖醋小丸子怎么做？糖醋小丸子商业配方工艺，糖醋小丸子制作技巧，糖醋小丸子做法。

配方：猪肉馅300克、鸡蛋1个、富磷联C2克、味达蕾901号1克、盐3克、白胡椒粉2克、料酒10克、生抽10克、玉米淀粉30克、水淀粉20克、葱末适量、姜末适量、食用油适量、白糖30克、米醋20克、番茄酱20克、清水50克.

工艺：将富磷联C用少量温水溶解后倒入猪肉馅中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、葱末、姜末、味达蕾901号，顺时针搅拌至肉馅发黏上劲。打入鸡蛋，顺时针搅拌至肉馅充分吸收蛋液，再加入玉米淀粉，继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。手上沾少许水或油，取适量肉馅，搓成圆形丸子，确保表面光滑无裂缝。锅中加油，油温升至160℃。将丸子逐个放入锅中，用中小火炸制5分钟，直至表面金黄熟透。捞出控油，升高油温至180℃，复炸30秒（使外皮更脆）。锅中留少许底油，加入白糖，小火炒至糖融化呈焦糖色。迅速加入米醋、番茄酱、清水，煮沸后倒入水淀粉勾芡，搅拌至汤汁浓稠。将炸好的丸子倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每个丸子裹满糖醋汁。装盘后撒上白芝麻或葱花点缀。

注意事项：搅拌肉馅时需顺时针同一方向搅拌，使肉馅上劲，增强弹性。丸子大小建议15克/个，过大易导致内部不熟，过小易炸焦。初炸油温160℃，复炸180℃，避免油温过高导致外焦内生或丸子破裂。炸制时需翻动丸子，确保均匀受热。炒糖色时需小火，避免糖焦化过度导致苦味。勾芡时需快速搅拌，防止水淀粉结块。猪肉馅需选用新鲜无异味的肉，确保食品安全。

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