香菇肉丸怎么做？香菇肉丸商业配方工艺，香菇肉丸制作技巧，香菇肉丸做法。

配方：猪肉馅500克、香菇丁100克、淀粉40克、谷朊粉5克、冰水65克、富磷联C5克、味达蕾901号2克、盐8克、胡椒粉3克、鸡精3克。

工艺：香菇洗净切丁，沥干水分备用。猪肉馅提前搅打至细腻。将淀粉和谷朊粉干拌均匀，加入肉馅中，充分搅拌至无干粉。依次加入富磷联C、味达蕾901号、继续搅拌至完全融合。加入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。加入香菇丁，分次加入冰水（每次约20克），同一个方向搅拌至馅料上劲（拉丝状态，约5-8分钟）。搅拌好静置约15分钟（使馅料充分吸收水分和调味料）。锅中加水烧至70℃左右（水温不宜过高，避免丸子散开）。手上沾少许水或油，取适量馅料（约20克/个），用手搓成圆形丸子，放入锅中。用最小火煮10分钟（保持水温80-90℃，避免沸腾），至丸子浮起、内部熟透。煮好的丸子捞出，放入冷水中浸泡至完全冷却。沥干水分后，放入冰箱速冻（保存期约1个月），或直接包装销售。

注意事项：猪肉馅需选用新鲜肉，肥瘦比例2:8。香菇需新鲜无异味，切丁后沥干水分。搅拌需同一个方向，至馅料拉丝状态。冰水分次加入，控制馅料温度。初始水温70℃左右，煮制时保持微沸（80-90℃）。避免大火沸腾（导致丸子表面破裂、内部不熟）。煮好的丸子需立即冷水浸泡。速冻前需完全冷却。

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