鱼香藕香肉丸子怎么做？鱼香藕香肉丸子商业配方工艺，鱼香藕香肉丸子制作技巧，鱼香藕香肉丸子做法。

配方：猪瘦肉300克、莲藕150克、鸡蛋1个、木薯淀粉30克、冰水50克、富磷联C4克、味达蕾901号2克、姜末10克、蒜末10克、泡椒碎15克、生抽10克、香醋8克、白糖5克、盐4克、胡椒粉2克。

工艺：莲藕去皮切碎末，沥干水分备用。猪瘦肉剁成肉馅，放入大碗中。将富磷联C用少量温水溶解，倒入肉馅中，搅拌均匀。加入盐、味达蕾901号、胡椒粉、生抽，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。加入莲藕碎末，分次加入冰水（每次约15克），继续顺着一个方向搅拌至肉馅充分吸收水分。打入鸡蛋，加入木薯淀粉，再次搅拌至肉馅粘稠有弹性。将搅拌好的肉馅静置约15分钟。锅中加水烧至70℃左右。手上沾少许水或油，取适量馅料，用手搓成圆形丸子，放入锅中。用最小火煮10分钟，至丸子浮起、内部熟透。锅中留少量底油，加入姜末、蒜末、泡椒碎炒香。加入生抽、香醋、白糖、少量清水，煮沸后勾入薄芡（玉米淀粉+水调匀）。将煮好的丸子放入鱼香汁中翻炒均匀，使丸子裹满鱼香味汁。煮好的丸子捞出，放入冷水中浸泡至完全冷却。沥干水分后，可直接食用或包装销售（冷藏保存期约3天，速冻保存期约1个月）。

注意事项：猪肉馅需选用新鲜肉，肥瘦比例2:8。莲藕需新鲜无异味，切碎后沥干水分。搅拌需同一个方向，至肉馅拉丝状态。冰水分次加入，控制馅料温度。初始水温70℃左右，煮制时保持微沸（80-90℃）。避免大火沸腾。泡椒碎是鱼香味的核心，需炒出红油（增加辣香与色泽）。香醋与白糖的比例可根据口味调整（酸甜味需平衡）。煮好的丸子需立即冷水浸泡。速冻前需完全冷却。

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