水氽肉丸怎么做？水氽肉丸商业配方工艺，水氽肉丸制作技巧，水氽肉丸做法。

配方：猪瘦肉500克、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、冰水80克、富磷联C5克、味达蕾901号3克、盐6克、白糖3克、鸡精2克、葱姜水50克、胡椒粉2克。

工艺：猪瘦肉去筋膜，绞成肉馅。葱姜切末，用50克水泡制成葱姜水，沥出备用。富磷联C用20克温水溶解，倒入肉馅中搅拌均匀。加入盐、白糖、鸡精、味达蕾901号、胡椒粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。分次加入葱姜水（每次15克），继续顺着一个方向搅拌至肉馅充分吸收。再分次加入冰水（每次20克），每次加入后充分搅拌，至肉馅粘稠拉丝。打入鸡蛋，顺着一个方向搅拌至均匀。加入玉米淀粉，充分搅拌至肉馅包裹淀粉。搅拌好的肉馅静置20分钟。锅中加水烧至70℃左右。手上沾少许水或油，取适量馅料，用手搓成圆形丸子，放入锅中。用最小火煮12-15分钟，至丸子浮起、内部熟透。煮好的丸子捞出，放入冷水中浸泡至完全冷却。沥干水分后，可直接食用或包装销售（冷藏保存期约3天，速冻保存期约1个月）。

注意事项：搅拌需同一个方向，至肉馅拉丝状态。冰水分次加入，控制馅料温度。初始水温70℃左右丸子下锅后不易散开，煮制时保持微沸（80-90℃）。避免大火沸腾导致丸子表面破裂、内部不熟。煮好的丸子需立即冷水浸泡增强弹性，防止粘连。速冻前需完全冷却避免冰晶形成，影响口感。

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