鹌鹑蛋鲜菇小肉丸怎么做？鹌鹑蛋鲜菇小肉丸商业配方工艺，鹌鹑蛋鲜菇小肉丸制作技巧，鹌鹑蛋鲜菇小肉丸做法。

配方：猪肉馅300克、鹌鹑蛋10个、鲜菇100克、富磷联C3克、味达蕾901号2克、鸡蛋1个、淀粉20克、冰水20克、盐6克、生抽10克、料酒5克、胡椒粉适量。

工艺：猪肉馅放入大碗中备用。鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。鲜菇洗净切碎备用。将富磷联C用温水溶解后倒入猪肉馅中。加入味达蕾901号、盐、生抽、料酒、胡椒粉，沿同一方向搅拌均匀。将切碎的鲜菇加入猪肉馅中，继续搅拌均匀。打入一个鸡蛋，再次沿同一方向搅拌，使肉馅更加粘稠。将淀粉和冰水混合均匀后，分次加入猪肉馅中。每次加入后充分搅拌，直至肉馅变得有弹性。取适量肉馅，包入一个鹌鹑蛋，用手搓成丸子状，确保大小均匀。锅中加水，水温控制在70度左右。将丸子逐个放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。将煮好的丸子捞出，放入冷水中浸泡，反复换凉水几次，直至完全冷却。

注意事项：肉馅需沿同一方向搅拌至发粘上劲，避免丸子松散。煮丸子时水温保持在70度左右，避免过高导致丸子开裂。鹌鹑蛋需煮熟并剥壳，确保包入肉馅时不会破裂。鲜菇需新鲜且切碎，以便更好地与猪肉馅混合。

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