手工现炸肉丸汤怎么做？手工现炸肉丸汤商业配方工艺，手工现炸肉丸汤制作技巧，手工现炸肉丸汤做法。

配方：猪肉馅500克、鸡蛋1个、葱姜水30克、干淀粉30克、冰水30克、油菜心适量、盐5克、白糖3克、鸡精2克、味达蕾901号2克、生抽10克、蚝油10克、富磷联C3克、白椒粉适量、料酒5克、炸制用油适量。

工艺：将猪肉馅放入大碗中备用，确保肉馅新鲜、无异味。将盐、白糖、鸡精、味达蕾901号、生抽、蚝油、富磷联C、白胡椒粉、料酒加入猪肉馅中。顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料。分次加入葱姜水，继续搅拌至肉馅充分吸收水分，变得粘稠有弹性。加入打散的鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌。将干淀粉和冰水混合后，分次加入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向搅拌上劲，直至肉馅变得非常有弹性。手上沾少许水或油，取适量肉馅，用手搓成丸子状，确保丸子大小均匀。起锅烧油，油温控制在170度左右。将丸子逐个放入锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。锅中放入足够的水，加入炸好的丸子、姜片、葱段等。大火烧开后转小火慢炖30分钟至1小时，炖至肉质软烂、汤汁浓郁。炖煮过程中可根据口味加入适量盐、生抽等调味。锅中水烧开，滴入几滴油和一点点盐，放入油菜心焯20秒钟捞出，码放在盘中。将炖好的肉丸子放在油菜心上，淋上汤汁即可。

注意事项：猪肉馅要选用新鲜的、品质好的瘦肉和肥肉混合而成的，确保口感和食品安全。搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。冰水要分次加入，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅充分吸收水分，这样炸出的肉丸更加鲜嫩多汁。炸制肉丸时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免肉丸吸油过多。一般控制在170度左右，炸至表面金黄定型即可捞出。炖煮肉丸汤时要用小火慢炖，使肉丸充分吸收汤汁的味道，变得更加鲜美。在制作过程中要注意卫生和安全，确保食材新鲜、工具清洁。

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