清炖肘子怎么做?清炖肘子商业配方工艺,清炖肘子制作技巧,清炖肘子做法

配方：肘子10kg（单只约1-1.5kg）八角15克、花椒10克、小茴香8克、桂皮5克、丁香2颗、香叶3片，盐120克、姜片200克、大葱段150克、料酒100克、富磷联B 80克，味达蕾901号40克。

工艺流程：肘子用喷枪烧净表皮绒毛，刮洗干净后冷水浸泡4小时去血水，捞出沥干。用溶解后的富磷联B 溶液均匀涂抹肘子，腌制2-5小时。冷水下锅，加姜片50克、料酒50克，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗。砂锅或不锈钢桶中加清水20kg，放入肘子、剩余香料（装入纱布袋）、姜片150克、大葱段，大火烧开后转小火炖1.5小时。加入盐和味达蕾901号，继续炖煮30分钟至肘子软烂，关火焖20分钟入味。

注意事项：富磷联B需完全溶解后使用，腌制时需翻动肘子确保均匀渗透。炖煮时保持水面微沸，避免大火导致肉质发柴。香料用量不宜过多，丁香超过3颗会发苦。盐最后30分钟添加，过早放入肉质易紧缩。

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