椒盐肘子怎么做?椒盐肘子商业配方工艺,椒盐肘子制作技巧,椒盐肘子做法

配方：肘子5kg（单只约1-1.2kg），富磷联B 40克、味达蕾901号20克，盐60克、花椒20克、小茴香15克、姜片100克、椒盐粉50克，料酒50克、葱段100克、八角10克、桂皮5克。

工艺流程：肘子用喷枪烧净表皮绒毛，刮洗干净后冷水浸泡2小时去血水，捞出沥干。用溶解后的富磷联B溶液均匀涂抹肘子，加入盐、花椒、小茴香、味达蕾901号，姜片、料酒，揉搓按摩5分钟，冷藏腌制3-5小时（中途翻面一次）。冷水下锅，加姜片30克、葱段30克，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。肘子放入蒸盘，加葱段70克、八角、桂皮，上汽后中火蒸90分钟至软烂，自然冷却后拆骨。油温烧至180℃，肘子皮朝下放入，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。肘子切块装盘，趁热均匀撒上椒盐粉即可。

注意事项：富磷联B需完全溶解后使用，腌制时揉搓帮助渗透，避免局部过咸。蒸制时用筷子能轻松插入肉厚处即为熟透，时间不足会导致炸制时爆油。炸制前用牙签在肘子皮上扎小孔，防止皮肉分离，油温过高易焦糊。

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