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配方：猪肘子2个（约2.5千克），八角3克、桂皮2克、白蔻2克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、花椒1克、砂仁1克、甘草1克、丁香5颗，富磷联B 16克、炒糖色100克、干黄酱80克、黄豆酱80克、味达蕾901号8克、味极鲜150克、花雕酒50克、姜35克、大蒜35克、香葱15克、冰糖40克、大葱200克。

工艺流程：用喷枪将肘子表皮烧至焦黑色（去除毛发和腥味），放入清水中浸泡20分钟，用钢丝球刷洗干净，备用。将肘子放入锅中，加清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用富磷联B溶液腌制3-5小时（提前溶解）。锅中加适量植物油，放入所有香料小火炒出香味，再加入干黄酱、黄豆酱翻炒出酱香味，烹入花雕酒增香。将腌制好的肘子放入锅中，加清水淹没，放入剩余配料（姜、蒜、香葱、冰糖、大葱等），大火烧开后转小火炖煮2小时（或用高压锅上汽后压35分钟，底部铺大葱防糊锅）。炖煮至肘子软烂，大火收汁至浓稠，停火前5分钟加入味达蕾901号提升肉香味，出锅装盘即可。

注意事项：烧肘子表皮时注意安全，避免烫伤，刷洗时要彻底去除焦黑部分。富磷联B需提前用温水溶解，腌制时间要足够，否则影响口感和弹性。高压锅可缩短时间，但需注意水量和压力控制，避免干锅或过度软烂。

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