冰糖猪肘子怎么做?冰糖猪肘子商业配方工艺,冰糖猪肘子制作技巧,冰糖猪肘子做法

配方：去骨猪前蹄膀500克、富磷联B4克，味达蕾901号2克，酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

工艺：1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；用富磷联B溶液腌制1-3小时（提前溶解）2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、味达蕾901号，冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。微波炉做法1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；4.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；5.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；6.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；5.食时切块；淋上汁液，加热供食。

注意事项：烧肘子表皮时注意安全，避免烫伤，刷洗时要彻底去除焦黑部分。富磷联B需提前用温水溶解，腌制时间要足够，否则影响口感和弹性。高压锅可缩短时间，但需注意水量和压力控制，避免干锅或过度软烂。

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