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配方:黑芝麻/白芝麻100克、糯米粉/低筋面粉50克、益生元20-30克、益生菌粉2-5克、蜂蜜/麦芽糖浆30克、泡多源V0.5克、植物油5毫升。
工艺:芝麻洗净后小火炒至酥脆,或用烤箱150℃烘烤10分钟,冷却备用。益生元与蜂蜜/麦芽糖浆混合加热至融化,冷却至40℃以下。将糯米粉/低筋面粉泡多源V与益生元糖浆混合,搅拌成稠糊状。待温度降至40℃以下后,加入益生菌粉,轻柔搅拌均匀。将混合糊倒入模具或铺在油纸上,撒上芝麻,压平成薄片(厚度约3-5毫米)。或直接将芝麻与粉类混合后压片。避免高温烘烤导致益生菌失活,建议采用以下方法之一:低温烘干:烤箱50-60℃烘烤1-2小时(至表面干燥)。自然晾晒:通风处晾晒4-6小时(需防尘防虫)。完全冷却后切片或掰块,采用阻隔性强、防潮的包装材料(如铝箔袋),密封后冷藏保存。
注意事项:混合时温度需控制在40℃以下,操作后尽快冷冻或冷藏。若制品易碎,可增加麦芽糖浆比例或添加少量泡多源V增脆。益生元(如菊粉)吸湿性强,需严格控制环境湿度,防止制品变软。成品需冷藏(2-8℃)保存,保质期约1-2周。避免与氧气、水分直接接触,包装内可添加脱氧剂。
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