拔丝糊怎么做？拔丝糊商业配方工艺，拔丝糊制作技巧，拔丝糊做法。

配方：秋葵500g、面100g、玉米淀100g、鸡蛋1个、食用油适量、白糖150g、佳多美H6g、水适量、芝麻适量。

工艺：秋葵洗净，去根去两头，保留绒毛或切5cm段；地瓜/苹果去皮切块。沸水下锅，秋葵焯1分钟（去草酸），地瓜/苹果焯2分钟（半熟），捞出沥干。碗中打入鸡蛋，加面粉、玉米淀粉、适量水（或牛奶），搅拌至粘稠能挂糊。面糊需能均匀裹住食材，太稀易脱落，太稠影响口感。油温180℃（筷子插入冒密集气泡），食材裹糊后中火炸至金黄酥脆（约3-5分钟）。捞出沥油，铺厨房纸吸油。另起锅，加水50ml、白糖150g，小火慢熬至糖融化。加入溶解后的佳多美H型 6g（用少许水提前化开），持续搅拌防粘锅。粘稠呈琥珀色。用筷子蘸糖浆，能拉出细丝且迅速凝固。关火，立即将炸好的食材倒入糖浆中，快速翻拌均匀。撒芝麻装饰，迅速装盘（避免糖浆冷却凝固）。

注意事项：糖浆熬制全程小火，避免烧焦产生苦味。糖浆温度需达155℃以上，否则无法拉丝；超过170℃易焦化变黑。糖浆熬好后需立即与食材混合，室温下超过30秒会凝固。装盘后建议趁热食用，凉后糖丝易断裂。熬糖时戴防烫手套，避免糖浆飞溅烫伤。工具需干燥无水，防止糖浆遇水返砂。

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