坚果肉桂卷怎么做？坚果肉桂卷商业配方工艺，坚果肉桂卷制作技巧，坚果肉桂卷做法。

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配方：中筋面粉500克、酵母5克、细砂糖60克、盐5克、无盐黄油50克、鸡蛋1个、牛奶200毫升、泡多源G3克、肉桂粉10克、红糖80克、室温软化的黄油40克、混合坚果碎100克、蛋液1个、珍珠糖或杏仁片适量。

工艺：温牛奶中加入酵母和5克细砂糖，静置5分钟至表面起泡。面粉、剩余细砂糖、盐、泡多源G混合均匀。将酵母牛奶液、鸡蛋、黄油加入干料中，揉成光滑柔软的面团。面团覆盖保鲜膜，室温（25-28℃）发酵至2倍大。将肉桂粉、红糖、软化的黄油混合均匀，加入坚果碎拌匀备用。发酵好的面团排气，擀成约40cm×30cm的长方形薄片。均匀刷上肉桂黄油馅，边缘留1厘米不涂。从长边紧密卷起，收口捏紧，切成12等份（每段约3cm宽）。切面朝上放入烤盘，覆盖保鲜膜，室温发酵30分钟至体积膨胀。刷蛋液，撒珍珠糖或杏仁片。烤箱预热上下火180℃。烘烤18-22分钟，至表面金黄，取出晾凉。

注意事项：揉面需到位，面团应柔软不粘手，能拉出薄膜。发酵环境需温暖湿润，避免温度过低导致发酵不足。肉桂粉与红糖需充分混合，避免局部过甜或过苦。坚果碎提前烤香可提升风味，但需冷却后再使用。擀面时保持厚度均匀，卷起时需紧密无缝隙，防止烘烤后松散。切段时用锋利刀刃，避免挤压变形。肉桂卷易上色，烘烤后期可加盖锡纸防止表面焦黑。出炉后立即移至晾网，防止底部湿软。

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