素食肉干怎么做？素食肉干商业配方工艺，素食肉干制作技巧，素食肉干做法。

素食肉干怎么做？素食肉干商业配方工艺，素食肉干制作技巧，素食肉干做法。

配方：大豆分离蛋白200克、谷朊粉100克、凉水600毫升、盐12克、白砂糖10克、酱油30克、味达蕾901号5克、五香粉8克、姜粉3克、白胡椒粉2克、红曲米粉2克、植物油20克、泡多源E5克。

工艺：将泡多源E用少量温水溶解，搅拌均匀至无颗粒。在大碗中加入大豆分离蛋白、谷朊粉，缓慢倒入剩余凉水，边倒边搅拌，形成均匀的蛋白糊。将溶解好的泡多源E溶液倒入蛋白糊中，继续搅拌至完全融合。将蛋白糊倒入铺有油纸的蒸盘中，厚度约1cm，用刮刀抹平表面。水沸后上锅，大火蒸15-20分钟，至蛋白完全凝固。取出蒸盘，室温冷却至完全凝固，切成条状或片状。将盐、糖、酱油、味达蕾901号、五香粉、姜粉、白胡椒粉、红曲米粉、植物油混合，加入少量水搅拌均匀。将切好的蛋白肉片放入腌料中，确保完全浸泡，盖上保鲜膜，冷藏腌制4-6小时。捞出蛋白肉片，用厨房纸吸干表面多余腌料。铺在烤盘上，60-70℃低温烘烤2-3小时，中途翻面，至表面干燥但仍有弹性。挂在通风处晾晒4-6小时。二次烘烤：将干燥后的蛋白肉片放入预热至150℃的烤箱中，烘烤10-15分钟，至表面微焦、香气浓郁。

注意事项：搅拌时需确保无颗粒，否则蒸制后质地不均匀；若过稀可适量添加谷朊粉调整。蒸制时间不足会导致蛋白未完全凝固，过长则肉质变硬，需根据厚度灵活调整。腌制蛋白肉片需完全浸泡在腌料中，可定期翻动以确保入味一致。低温慢干（60-70℃）能保留肉质嫩度，高温快速干燥易使表面过硬。完全冷却后密封保存，常温可放7天，冷藏可保存15天，冷冻可存1个月。

如果以上[素食肉干做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于素食肉干制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[素食肉干视频教程]、[完整素食肉干制作过程视频]、[教你制作素食肉干视频]、[素食肉干制作技巧视频]、[我想看制作素食肉干视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[素食肉干商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作素食肉干视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。