膳食纤维火腿肠怎么做？膳食纤维火腿肠商业配方工艺，膳食纤维火腿肠制作技巧，膳食纤维火腿肠做法。

配方：猪肉45kg、膳食纤维粉5kg、食盐1.0kg、富磷联C200g、味达蕾901号0.8kg、白砂糖0.5kg、胡椒粉25g、肉豆蔻粉10g、冰水10kg。

工艺：选用新鲜猪后腿肉，剔除筋膜、淋巴及杂质，瘦肉中心温度控制在4℃以下。瘦肉切成10cm见方块状，肥肉切成5mm颗粒。将膳食纤维粉与部分冰水（约3kg）搅拌成均匀糊状，避免结块。糊状物静置15分钟，使纤维充分吸水膨胀。将食盐、富磷联C、味达蕾901号、白砂糖、胡椒粉、肉豆蔻粉与剩余冰水混合，搅拌至完全溶解。将切好的瘦肉、肥肉与膳食纤维糊倒入滚揉机，加入溶解好的辅料溶液，低温（4℃以下）滚揉1.5-2小时，使纤维与肉质充分融合。选用胶原蛋白肠衣或天然猪肠衣，浸泡软化后套入灌肠机。将滚揉好的肉馅灌入肠衣，每根肠长度控制在20-25cm，用棉绳分段扎紧，肠体表面用针扎孔排气。水温75-80℃煮制45分钟-1小时，中心温度达68-72℃时停止。将香肠浸入10-12℃冷水中快速降温，中心温度降至25℃以下后，送入2-4℃冷藏间冷却12小时。采用真空包装或气调包装，隔绝氧气，延长保质期。

注意事项：优先选用细度≥100目的纤维粉，避免颗粒过粗影响口感。若使用菊粉等可溶性纤维，需减少白砂糖用量，防止过甜。滚揉时间需比普通火腿肠延长30分钟，确保纤维充分吸水膨胀。滚揉温度严格控制在8℃以下，防止纤维降解。蒸煮时间需根据肠体直径调整（直径每增加1cm，时间延长5分钟）。避免水温过高导致纤维结构破坏，影响保水性。

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