锅包肉怎么做？锅包肉商业配方工艺，锅包肉制作技巧，锅包肉做法。

配方：猪里脊肉500克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精适量、玉米淀粉300克、面欣酥B3克、水150克、食用油50克、白糖50克、白醋60克、盐5克、生抽少许、蒜片、葱丝适量。

工艺：里脊肉切薄片，清洗后加入富磷联B（温水溶解）和味达蕾901号，抓拌均匀腌制2小时。沥干水分后，加盐、白胡椒粉、料酒、鸡精，再次腌制10分钟。玉米淀粉与面欣酥B干拌均匀，加水搅拌溶解后倒入肉片中，抓拌均匀。加入食用油再次抓拌，防止炸制时粘连。油温160°C下肉片，定型后翻面，炸至浅黄捞出。油温升至185°C复炸至金黄，外皮酥脆。锅中留底油，炒香蒜片，倒入糖醋汁（白糖、白醋、盐、生抽）熬至起泡。倒入炸好的肉片快速翻炒，裹匀糖醋汁后加入葱丝，翻拌均匀即可。

注意事项：初炸油温160-170°C，肉片下锅后先不翻动，定型后再翻面，炸至浅黄色捞出。复炸油温升至180-185°C，复炸至金黄酥脆，避免外焦里生或肉质变硬。富磷联B需腌制2小时以上，确保肉质糯脆。裹粉均匀裹粉糊稠度适中，避免过稀导致炸制后软塌，过厚则口感发硬。

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