千层麻酱糖饼怎么做?千层麻酱糖饼商业配方工艺,千层麻酱糖饼制作技巧,千层麻酱糖饼做法

配方：面粉150克，面欣酥A1克，麻酱100克，红糖50克，清水80克，另备少许色拉油或熟油用于刷饼面。

工艺流程：将150克面粉和面欣酥A1克倒入盆中拌匀，逐次加入80克清水，边加边搅拌至雪花状，再揉成光滑滋润的面团。揉好后覆盖湿布或保鲜膜，静置松弛5分钟。将50克红糖放入碗中，用少量温水（约10克）调匀至无颗粒状，再加入100克麻酱，搅拌均匀至浓稠可流动的糊状。在案板上撒少许干面粉，将松弛好的面团擀成长方形薄片，形状尽量规整，一头稍宽一头稍窄。将调好的麻酱红糖馅均匀涂抹在面片上，边缘留出1-2厘米不涂，从宽的一头开始向窄的一头卷起，卷紧实后捏紧收口处。将卷好的面团轻轻按压扁，再用擀面杖从中间向四周擀成圆形薄饼，注意力度均匀，避免破皮。电饼铛预热至150-160℃，刷一层薄油，放入饼坯，表面也刷少许油锁住水分。烙至一面金黄后翻面，继续烙至两面酥脆。

注意事项：和面时需揉至“三光”（面光、手光、盆光），静置松弛可让面筋更柔韧，便于擀制。麻酱红糖馅需调至能附着在面片上但不流淌的状态，若过稀可加少量面粉调整。卷面团时需卷紧实，避免层次分离；擀制时力度轻柔，防止破皮漏馅。电饼铛温度不宜过高，否则易外焦里生；刷油可增加饼的酥脆感，但需控制用量，避免油腻。

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