椒叶芝士肠吐司怎么做?椒叶芝士肠吐司商业配方工艺,椒叶芝士肠吐司制作技巧,椒叶芝士肠吐司做法

配方：面团：高筋面粉1200g、佳多美Q10g,T65300g、波兰种225g、鲜酵母37.5g、全脂奶粉45g、白砂糖105g、冰水1050g、食盐25g、后加水300g、黄油80g、花椒叶19g、黄波芝士150g、玉米粒390g、火腿肠碎220g。

工艺流程:面团：1、首先将除盐，黄油，后水和辅料部分的原料进行搅拌初始温度不低于15度。2、低速3分钟高速1分钟搅打到七成筋度，加入盐搅拌均匀，分次加入后水150g，快速搅拌到不粘缸后再次加入150克后水。3、打到水完全吸收之后不沾缸8成筋度，再加入软化的黄油，加入黄油后低速搅打2分钟，高速1分钟，搅打到九成筋度可以拉出光滑薄膜。4、加入配有中的辅料部分慢速搅拌均匀即可出缸，面团放发酵盒整理光滑温度30度/湿度65%发酵30分钟，将面团进行折面一次盖好放入冰箱冷藏隔夜发酵到2倍大。5、隔天面团回温，将发酵好的面团分割成280g/个，排掉大气泡预整形成圆柱状，放至发酵布盖好松弛20分钟左右。6、将松弛好的面团沾取少量手粉轻轻排气整形成圆柱形，将整形好的面团放入250吐司模具中进行最终醒发。7、醒发箱温度35度/湿度75%醒发50分钟左右，约9分满与模具盒差不多平齐即可。8、烤炉提前预热，烘烤温度上火200度/下火240度，入炉喷4秒蒸汽，烘烤时间约22分钟左右，出炉后表面用喷壶水雾，震盘脱膜即可。

注意事项：搅拌面团时，速度和时间要适中，避免面团温度过高或搅拌过度导致面筋断裂，影响吐司的松软度和弹性。整形时手法要轻柔，避免破坏面团结构，影响吐司的内部组织和外观。烘烤过程中需注意观察吐司的上色情况，及时调整时间和温度，避免烤焦或未熟。

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