王后吐司怎么做?王后吐司商业配方工艺,王后吐司制作技巧,王后吐司做法

配方：面团：山茶花1000g、佳多美Q10g,白砂糖140g、奶粉40g、鲜酵母36g、法国老面100g、烫种150g、全蛋100g、淡奶油250g、冰水350g、盐18g、黄油120g、蛋液：全蛋50g、蛋黄2颗、淡奶油10g。

工艺流程：蛋液：全部轻轻搅匀，过筛备用。面团：1、将主面团除黄油和盐以外的所有材料放入搅拌缸，慢速搅拌无干粉成团，快速搅打至八成筋，下入软化的黄油，慢速搅拌吸收，快速搅打完全扩展，起缸面团温度25-28度。2、搅打好的面团放入烤盘整理光面，醒发箱温度28度/湿度75%基础醒发30分钟。3、基础醒发好的面团分割成150g/个，分割好的面团轻轻排气收圆送入醒发箱松弛25分钟。4、松弛好的面团拍气进行三折，送入醒发箱松弛25分钟。5、松弛好的面团进行最后擀卷，擀面杖从中间上下擀开，轻轻的有前向后卷起成短圆柱状，3个一组放入450g吐司模，进行最终醒发。6、醒发箱温度30度湿度/75%醒发至模具8成满，距模具口2cm高度，刷蛋液进炉烘烤，剪刀剪口，中间剪口处挤一条黄油进炉烘烤。7、烤炉提前预热，烘烤温度上火165度/下火220度，落地烘烤30分钟轻震脱模，趁热薄薄的刷一遍黄油晾凉即可。

注意事项：搅拌面团时，速度和时间要适中，避免面团温度过高或搅拌过度导致面筋断裂，影响吐司的松软度和弹性。整形时手法要轻柔，避免破坏面团结构，影响吐司的内部组织和外观。烘烤过程中需注意观察吐司的上色情况，及时调整时间和温度，避免烤焦或未熟。

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