锅包肉一怎么做？锅包肉一商业配方工艺，锅包肉一制作技巧，锅包肉一做法。

 

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配方：猪里脊肉500克、胡萝卜丝20克、葱丝5克、姜丝5克、蒜片3克、富磷联B4克、面欣酥B2克、盐3克、料酒8克、白糖50克、白醋12克、苹果醋20克、浓缩橙汁30克、番茄酱30克、生抽2克、热油15克、土豆淀粉170克、玉米淀粉35克、面粉10克、菜籽油适量。

工艺：将猪里脊肉斜切成长约7厘米、宽约5厘米、厚约1元硬币厚的肉片，放入冷水中浸泡去除血水，捞出沥干水分。加入盐、富磷联B、料酒，抓拌均匀，腌制20分钟。土豆淀粉170克+玉米淀粉35克+面粉10克+面欣酥B2克+清水95克+菜籽油35克，与腌制好的肉片充分混合。油温升至160°C时，逐片下入肉片，炸至定型后捞出；提高油温至200°C，复炸一次使肉片外皮更加酥脆。新式卧汁：白糖50克+苹果醋12克+白醋20克+盐1克+浓缩橙汁30克+番茄酱30克。老式烹汁：白糖35克+白醋30克+生抽2克+盐1克+热油15克。锅中加入少量油，烧热后倒入酸甜汁，快速翻炒，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀使肉片裹满汁液。撒上胡萝卜丝、葱丝、姜丝、蒜片等配料装饰即可。

注意事项：斜切肉片时保持厚度均匀（约1元硬币厚），确保炸制时熟度一致。腌制前用冷水浸泡去血水，减少腥味。土豆淀粉、玉米淀粉、面粉比例需精准，加入面欣酥B和清水、菜籽油搅拌至无颗粒。初炸定型后捞出，复炸时油温升至200°C，快速锁住酥脆口感。

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