蒜味大块肉肠怎么做？蒜味大块肉肠商业配方工艺，蒜味大块肉肠制作技巧，蒜味大块肉肠做法。

 

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配方：猪肉10kg、新鲜大蒜200g、富磷联C50g、味达蕾901号20g、土豆淀粉300g、葱姜水800g、盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、蚝油、生抽、干肠衣适量。

工艺：将搅打好的肉馅加入富磷联C，搅拌均匀后冷藏腌制8小时，增强肉质保水性。取出腌制好的肉馅，分次加入葱姜水，顺时针搅打至水分完全吸收。加入蒜末、味达蕾901号及剩余调味料，继续搅打至上筋（肉馅黏稠有弹性）。肠衣用清水冲洗内部，倒入料酒浸泡30分钟去腥。将肠衣套在灌肠器上，末端打结，留出空气排出空间。将肉馅灌入肠衣，灌至8分满避免爆裂，每隔20厘米用绳子打结分段。用针或竹签在肠体表面扎孔排气，防止煮制时破裂。冷水下锅，加香叶2片，开最小火敞盖煮至微开状态，保持水温不剧烈沸腾。煮熟后捞出晾凉，可冷冻保存（保质期约1个月）。

注意事项：选用三肥七瘦的猪肉，搅打时保留颗粒感，提升口感层次。蒜末可提前炒制（去除辛辣味）或直接使用生蒜，根据口味调整用量。搅打肉馅时需分次加水，避免一次性加入导致肉馅稀软。肠衣浸泡水温不宜过高（≤40℃），防止肠衣变脆易破。灌肠时避免过度挤压，留出膨胀空间（8分满为佳）。冷水下锅，小火慢煮，防止肠衣因温差过大爆裂。煮制过程中需敞盖，避免水蒸气导致肠体表面湿软。

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