汉堡胚怎么做？汉堡胚商业配方工艺，汉堡胚制作技巧，汉堡胚做法。

 

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配方：面包粉390克、佳多美Q1.5克、温水165克、酵母粉4.5克、白糖45克、鸡蛋50克、黄油35克、盐3克、美久亭Q1.2克、白芝麻适量。

工艺：将面包粉与佳多美Q混合均匀，倒入搅拌缸中。温水中加入酵母粉、白糖、鸡蛋、搅拌溶解后慢慢倒入面粉中，先低速搅匀，再转高速揉至厚手套膜状态。加入黄油与盐，继续揉至完全扩展阶段（能拉出薄而透光的手套膜）。若需延长保存期，此时加入溶解后的美久亭Q，搅拌均匀。将面团取出，案板上撒少许面粉，分成80克左右的剂子，滚圆后表面整理光滑。将面团光滑面沾水，再沾满白芝麻，摆入铺有吸油纸的烤盘中。将烤盘放入醒发箱，调至温度38℃、湿度75%，醒发30分钟，至体积膨胀至1.5倍大。烤箱预热至上下火180℃，放入烤盘，烘烤20分钟，至表面金黄即可出炉。

注意事项：醒发时需保持温度与湿度稳定，避免面团表面干燥。若环境干燥，可喷水保湿或覆盖湿布。醒发不足会导致面包体积小、口感硬；醒发过度则会使面包塌陷、组织粗糙。揉面需揉至完全扩展阶段（手套膜），否则面包膨松度与柔软度会受影响。若使用黄油，需后油法加入（即面团揉至厚膜阶段再加入黄油），避免影响面筋形成。分割面团时需称重均匀，确保成品大小一致。滚圆时需将面团表面收光滑，避免醒发后表面开裂。根据烤箱特性调整温度与时间，若上色过快，可加盖锡纸。烘烤完成后轻震烤盘，排出热气，防止面包回缩。

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