金沙蛋黄吐司怎么做？金沙蛋黄吐司商业配方工艺，金沙蛋黄吐司制作技巧，金沙蛋黄吐司做法。

配方：中种面团：牛奶230克、蜂蜜60克、耐高糖酵母6克、高筋粉100克、全麦粉200克、佳多美Q2克。主面团：中种面团牛奶180克、蜂蜜80克、植物油50克、高筋粉250克、佳多美Q4克、盐6克、咸蛋黄100克、黄油30克、糖粉20克、奶粉15克、吉士粉10克、核桃碎50克、吐司模具450克×2个。

工艺流程：牛奶加热至微温（约37℃），加入耐高糖酵母搅拌均匀。大碗中混合高筋粉、全麦粉、佳多美Q，倒入蜂蜜和酵母水，搅拌成团后转移至案板，揉至光滑。盖湿布或保鲜膜，室温发酵至2倍大。发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团中的牛奶、蜂蜜、植物油、盐，低速搅拌均匀。加入高筋粉、佳多美Q、转中高速搅拌至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。加入烤香的核桃碎，低速搅拌均匀。咸蛋黄蒸熟后压碎，过筛去除硬颗粒。软化的黄油与糖粉混合均匀，加入奶粉、吉士粉和咸蛋黄碎，搅拌成细腻馅料。主面团发酵至2倍大，轻拍排气后分成两份。每份面团擀成长方形，均匀涂抹金沙蛋黄馅（边缘留1cm不涂），卷起成圆柱形，收口朝下放入吐司模具。盖上保鲜膜，温暖湿润处发酵至模具8分满。烤箱预热至180℃，放入模具，烘烤35-40分钟，至表面金黄且敲击底部发出空洞声。若上色过快，可加盖锡纸。烘烤完成后立即脱模，放冷却架完全冷却后切片。

注意事项：中种面团发酵需充分，避免酵母活性不足导致面团膨松度差。最终发酵时可使用发酵箱或在烤箱内放一碗热水增加湿度，防止面团表面干燥。咸蛋黄需完全蒸熟并过筛，确保馅料细腻无颗粒。馅料涂抹厚度需均匀，避免局部过厚导致烘烤时膨胀不均。烘烤时间和温度需根据烤箱特性调整，建议首次制作时观察上色情况。若喜欢表皮酥脆，可在烘烤结束前5分钟调高温度至200℃。完全冷却后密封保存，室温下可存放2-3天，冷冻可延长至1周。复烤时表面喷少许水，150℃烘烤3-5分钟，口感更佳。

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