炒牛柳腌制怎么做？炒牛柳腌制商业配方工艺，炒牛柳腌制制作技巧，炒牛柳腌制做法。

配方：净牛里脊肉5000克、富磷联B50克、味达蕾901号 10克、木瓜汁500克、啤酒200克、清水250克、盐30克、鸡精8克、美极鲜酱油8克、蚝油5克、鸡蛋清3个、生粉150克。

工艺：将净牛里脊肉改刀成适当大小的条状。将牛柳放入大碗中，加入木瓜汁500克和富磷联B50克，腌渍30分钟。腌渍后捞出牛柳，用清水冲水20分钟，控干水分。加入啤酒200克，搅打上劲。再加入清水250克，朝一个方向继续打上劲。加入盐30克、味达蕾901号10克、鸡精8克、美极鲜酱油8克、蚝油5克，继续抓浆至牛肉充分吸干水分，约抓5分钟至手感发粘。加入鸡蛋清3个，拌匀。最后加入生粉150克，再次拌匀。将腌制好的牛柳放入盒子内，铺上一层色拉油防止粘连。放入冰箱冷藏3-4小时，使牛柳更加入味。

注意事项：腌制时间要适中，确保牛柳充分吸收调料并达到嫩滑的口感，避免腌制不足或过度。搅打方向，在腌制过程中，搅打方向要一致，避免肉质松散，影响成品口感。冷藏时间不宜过长或过短，过长可能导致肉质变硬，过短则入味不足。

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