猪颈肉腌制怎么做？猪颈肉腌制商业配方工艺，猪颈肉腌制制作技巧，猪颈肉腌制做法。

配方：猪颈肉1000克、富磷联B10克、盐15克、白砂糖20克、生姜末30克、蒜末20克、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、五香粉5克、白胡椒粉3克、纯净水100毫升。

工艺：猪颈肉洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。切成约2厘米厚片，用刀背轻拍肉片，使其松软易入味。将10克富磷联B用少许温水化开，搅拌均匀。在容器中加入盐、白砂糖、生姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉，倒入纯净水，搅拌均匀。将富磷联B混合液加入腌制料中，充分混合。湿腌法将猪颈肉片放入腌制液中，确保肉片完全浸泡。盖上保鲜膜或盖子，置于冰箱冷藏腌制12-24小时（腌制时间越长，风味越浓郁）。干腌法将腌制料均匀涂抹在肉片表面，层层叠放于容器中，每隔2-3小时翻动一次，腌制12-24小时。肉片表面均匀上色，按压后弹性充足，腌制液渗透至肉质内部，即腌制完成。

注意事项：腌制时间需根据肉片厚度调整：2厘米厚肉片：12-24小时1厘米厚肉片：6-12小时腌制过久会导致肉质过咸或过软，需严格控制时间。腌制容器需无油无生水，建议使用玻璃或陶瓷容器，避免金属容器导致氧化反应。腌制过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染导致肉质变质。腌制后的猪颈肉适合烤制、煎炒或炭烤，口感嫩滑、风味浓郁。

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