芝士熏鸡吐司怎么做？芝士熏鸡吐司商业配方工艺，芝士熏鸡吐司制作技巧，芝士熏鸡吐司做法。

 

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配方：中种面团：高筋面粉200克、佳多美Q2克、干酵母3克、清水100克。主面团：中种面团全部、高筋面粉150克、佳多美Q2克、细砂糖40克、盐4克、奶粉20克、鸡蛋1个、牛奶70克、黄油25克。馅料：鸡胸肉500克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、洋葱丝适量、芝士碎适量。

工艺：酵母溶于清水，加入高筋面粉和佳多美Q，揉成团后室温发酵4-5小时，或冷藏发酵10小时以上。发酵好的中种面团撕成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，揉至光滑后加入黄油，揉至扩展阶段（能拉出薄膜）。第一次发酵：面团发酵至2倍大。鸡胸肉切块，加入富磷联B、味达蕾901号、及调味料腌制10分钟，炒熟后放凉备用。二次发酵：面团排气后擀成长方形，撒芝士碎，铺鸡肉馅，再撒芝士碎，卷起后放入吐司模具，发酵至8-9分满。烤箱预热至180℃，烤35-40分钟，中途盖锡纸防上色过深。烤好后立即脱模，侧放于烤网冷却至室温再切片。

注意事项：中种面团发酵需充分，冷藏发酵可延缓老化，提升风味。二次发酵时避免过度膨胀，否则易导致吐司塌陷。鸡肉炒制后需完全冷却再包入，防止面团受热影响发酵。根据烤箱实际温度调整时间，避免表面烤焦或内部未熟。吐司需完全冷却后再切片，防止变形；冷藏保存需密封防潮。

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