江米条怎么做？江米条商业配方工艺，江米条制作技巧，江米条做法。

 

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配方：江米粉500克、白砂糖140克、清水440克、泡多源K8克、玉米油20克。

工艺：将100克江米粉与泡多源K干拌均匀备用。清水440克。锅中倒入清水和白糖，熬至糖融化、水烧开。倒入400克江米粉，用刮刀拌匀，加入玉米油20克，搅拌成团。将面团倒入盆中稍放凉，再加入混合好的100克江米粉，揉成光滑面团。案板撒淀粉防粘，擀成0.5厘米厚面片，切成小片再切条，抖散备用。油温100度时下江米条，小火慢炸，定型后翻动，炸至棕黄色捞出。锅中加清水50克、白糖100克，熬至起大泡后转小火至小泡。倒入江米条快速翻匀，裹糖浆后撒白糖，颠盆使糖霜均匀且江米条分离。

注意事项：成品塌陷或发硬原因：膨松剂未混匀、油温过低或炸制时间不足。解决：确保膨松剂与面粉干拌彻底，油温达标后下胚，延长炸制时间至棕黄色。粘连或糖浆不均原因：糖浆熬制过稀、翻拌不及时或撒糖不足。解决：糖浆熬至浓稠起大泡再倒入，快速翻匀后立即撒糖颠盆。

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