冰皮枣泥馅月饼怎么做？冰皮枣泥馅月饼商业配方工艺，冰皮枣泥馅月饼制作技巧，冰皮枣泥馅月饼做法。

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配方：糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、白糖30克、牛奶230克、油30克、面欣酥E2克、红枣650克、花生油60克、麦芽糖浆50克、核桃碎150克。

工艺：将糯米粉、粘米粉、澄粉、白糖混合均匀，加入牛奶搅拌至无颗粒。加入油，充分搅拌至乳化状态，过筛后静置30分钟。覆盖保鲜膜，蒸锅大火蒸20分钟至完全凝固，取出晾凉后揉成光滑面团。若需增强膨松性，可加入面欣酥E2克，与面团干拌均匀。红枣洗净去核，加水（水量为红枣的2倍）中火煮30分钟至软烂，水基本煮干。煮好的红枣用料理机打成泥，过筛去除粗皮，得到细腻枣泥。枣泥倒入不粘锅，小火炒至浓稠时加入一半花生油，完全吸收后加剩余花生油。继续炒至更浓稠时加入麦芽糖浆，炒至馅料不粘刮刀、可成团的状态。若制作月饼，需炒至偏硬；若做包子或蛋糕，可炒至偏软。晾凉后拌入核桃碎，平铺在烤盘中冷却备用。冰皮面团分成25克/个，枣泥馅分成40克/个，分别搓圆。将冰皮按扁，包入枣泥馅，用虎口收拢法捏紧封口，搓圆。月饼模具内撒少量熟糯米粉防粘，将面团压入模具，均匀用力压出花纹，脱模成型。制作完成的冰皮月饼需密封冷藏保存，建议2-3天内食用完毕，以保持冰皮湿润口感。

注意事项：蒸制时需覆盖保鲜膜，防止水蒸气滴落导致面团过湿。揉面团时需戴一次性手套，避免粘手；若面团过粘，可少量添加熟糯米粉调整。炒制时需全程小火，边炒边搅拌，防止焦糊；核桃碎需烤熟后使用，以激发香气；冰皮与馅料的比例建议为1:1.5（如25克皮+40克馅），确保包制时不易露馅。模具压模前需均匀沾粉，否则易粘连导致花纹不清晰。冰皮月饼需冷藏保存，食用前可回温10分钟，口感更佳；冷冻保存会影响冰皮质地，不建议。

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