南瓜豆沙月饼怎么做？南瓜豆沙月饼商业配方工艺，南瓜豆沙月饼制作技巧，南瓜豆沙月饼做法。

配方：黄油60克、糖粉40克、盐0.5克、全蛋液25克、低筋面粉120克、面欣酥E5克、奶粉20克、蒸熟南瓜泥500克、白砂糖100克、黄油50克、豆沙馅300克。

工艺：黄油提前室温软化，加入糖粉和盐，用蛋抽或打蛋器打发至膨胀发白。分两次加入全蛋液，每次搅打均匀后再加下一次。筛入低筋面粉、面欣酥E和奶粉，搅拌成均匀面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。南瓜蒸熟后按压成泥，倒入不粘锅，加糖和黄油小火炒干水分，至可成团状态。将南瓜泥与豆沙馅按2:1比例混合（如300克南瓜泥+150克豆沙），揉匀后分成25克/个，冷藏备用。饼皮面团分成22克/个，揉圆后压扁，包入南瓜豆沙馅，用虎口收拢法捏紧封口。搓成圆柱状，表面裹少量干面粉防粘，放入50克月饼模具中压模成型。月饼胚表面喷少量水雾，防止烤裂，放入预热好的烤箱。烘烤温度上火190℃，下火160℃，先烤7-8分钟定型。取出刷一层蛋黄液，回炉烤5分钟；再刷一次蛋黄液，继续烤5分钟至表面金黄。若上色过深，可加盖锡纸。

注意事项：黄油需充分软化，打发至颜色发白，否则饼皮易开裂。南瓜泥需炒至水分收干，否则馅料过软易导致月饼塌陷。饼皮与馅料比例建议为1:1.1（如22克皮+25克馅），确保包制时不易露馅。模具压模前需均匀沾粉，否则易粘连导致花纹不清晰。喷水雾时需控制量，过多会导致花纹模糊，过少易开裂。蛋黄液需过滤后使用，刷薄层即可，避免表面颜色过深。

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