香辣羊蹄怎么做?香辣羊蹄商业配方工艺,香辣羊蹄制作技巧,香辣羊蹄做法

配方：羊蹄5000克，富磷联B20克，八角5克、山奈5克、白芷5克、印度椒10克、红花椒粒3克、桂皮5克、鸡精10克、香叶2克、去籽的草果2克、熟孜然粉3克、陈皮4克、高度白酒8克、盐25克、冰糖5克、味达蕾901号10克、大蒜20克、姜片20克、小茴香3克、糖色25克、清油火锅底料30克、山胡椒油5克。

工艺：预处理羊蹄：从关节处开始砍切羊蹄，将蹄子中间切开，切除并扔掉腺体。焯水处理：所需材料：老姜片10克、葱节10克、白酒5克、白芷2克。锅中加入足够清水，放入两斤羊蹄，确保清水完全没过羊蹄。加入上述焯水材料，大火烧开后继续煮几分钟，然后捞出羊蹄，用冷水冲洗干净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时。所需材料：八角5克、山奈5克、白芷5克、印度椒10克、红花椒粒3克、桂皮5克、鸡精10克、香叶2克、去籽的草果2克、熟孜然粉3克、陈皮4克、高度白酒8克、盐25克、冰糖5克、大蒜20克、姜片20克、小茴香3克、糖色25克、清油火锅底料30克、山胡椒油5克。将称好的大料用水泡5分钟，然后沥干水分备用。锅中加入老油200克，加热至五成热。加入姜片和大料，小火炒出香味。加入焯水后的羊蹄，翻炒均匀。倒入高度白酒，继续翻炒均匀。加入大蒜，再次翻炒均匀。若使用猛火炉，则调整为中小火炒制。加入糖色，翻炒至羊蹄上色均匀。加入清油火锅底料，翻炒均匀。倒入1500克开水，确保水完全没过羊蹄。加入盐、熟孜然粉、山胡椒油、冰糖，搅拌均匀。大火烧开后煮5分钟，然后转小火煮1小时。羊蹄用小火炖煮半小时后，加入味达蕾901号和鸡精，搅拌均匀。继续炖煮至羊蹄熟透且入味，然后关火浸泡20分钟。使用漏勺过滤捞出羊蹄，装盘。将过滤后的汁水适量浇在羊蹄上，增加风味。

注意事项：羊蹄预处理时要彻底去除腺体和杂质，确保口感和卫生。焯水时加入白酒和白芷有助于去腥增香。炒制大料前用水泡一下，可以更好地释放香味。炒制过程中要注意火候控制，避免炒焦或炒糊。炖煮时要保持水量足够，避免干锅。

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