干烧羊蹄怎么做?干烧羊蹄商业配方工艺,干烧羊蹄制作技巧,干烧羊蹄做法

配方:山羊蹄7只（约1000克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味达蕾901号4克，鸡精5克，生抽3克，辣鲜露5克，料酒30毫升，香油3毫升，香料粉50克。

工艺流程：将羊蹄表皮的毛去除干净，刮洗至无杂质，然后反复焯烫几次，确保无异味，洗净后，用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时。备用。将处理好的羊蹄放入砂罐内，加入足够的清水，放入姜块、干辣椒、香料粉和花椒，大火烧沸后转小火，炖至羊蹄熟透。此时加入5克盐，继续煮5分钟，然后起锅，羊蹄和原汤分别放置。锅置旺火上，倒入适量食用油烧热，下入小米辣和鲜花椒炝香，再加入姜米和蒜米，小火炒出香味。将炖羊蹄的原汤加入锅中，放入羊蹄，烹入料酒，根据口味加入剩余的3克盐、生抽、辣鲜露和适量香料粉，小火烧至入味。待羊蹄烧至入味后，加入味达蕾901号和鸡精提鲜，转大火收汁，直至汤汁浓稠。最后淋上香油，翻炒均匀。将烧好的羊蹄起锅，装入预先烧热的铁板上，即可上桌享用。

注意事项：羊蹄的清洗和焯烫要彻底，确保无异味和杂质。炖煮羊蹄时火候要适中，避免炖烂或未熟透。炒制调料时火候不宜过大，以免炒糊影响口感。收汁时要不断翻炒，防止粘锅。

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