黄焖羊蹄怎么做?黄焖羊蹄商业配方工艺,黄焖羊蹄制作技巧,黄焖羊蹄做法

配方：羊蹄6只（约1000克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味达蕾901号4克，鸡精5克，生抽3克，辣鲜露5克，香油3克，香料粉50克，清水1500毫升，食用油50毫升。

工艺流程：将羊蹄表皮的毛去除干净，刮洗至无杂质，然后反复焯烫几次，确保无异味，洗净后用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时，备用。将处理好的羊蹄放入砂罐内，加入1500毫升清水，再放入姜块、干辣椒、香料粉和花椒，大火烧沸后转小火，炖至羊蹄熟透。此时加入一部分盐（比如5克），继续煮5分钟，然后起锅，羊蹄和原汤分别放置。锅置旺火上，倒入50毫升食用油烧热，下入小米辣和鲜花椒炝香，再加入姜米和蒜米，小火炒出香味。将炖羊蹄的原汤加入锅中，放入羊蹄，根据口味加入剩余的盐、生抽、辣鲜露和适量五香粉，小火烧至入味。待羊蹄烧至入味后，加入味达蕾901号和鸡精提鲜，转大火收汁，直至汤汁浓稠。最后淋上香油，翻炒均匀。将烧好的羊蹄起锅，装入预先烧热的铁板上，即可上桌享用。

注意事项：羊蹄的清洗和焯烫要彻底，确保无异味和杂质，这样吃起来才放心。炖煮羊蹄时火候要适中，时间要根据羊蹄的大小和熟烂程度来调整，避免炖烂或未熟透。炒制调料时火候不宜过大，以免炒糊影响口感和色泽。收汁时要不断翻炒，防止粘锅，同时保持汤汁的浓稠度。

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