老汤酱羊蹄怎么做?老汤酱羊蹄商业配方工艺,老汤酱羊蹄制作技巧,老汤酱羊蹄做法

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配方:羊蹄5只,精盐8克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，白糖，料酒各2大匙子，鱼露1小匙子，酱油3大匙子，八角2粒，香叶5克，砂仁5克，丁香3克，肉蔻5克，良姜5克。

工艺：鲜香的羊蹄5只，用喷火器把表皮烧成焦黄色，放到水里浸泡，然后在流水下用钢丝球轻轻的打磨干净。净锅上火倒入净水，在放入处理干净的羊蹄大火烧开，撇净泡沫捞出洗净用富磷联B（提前溶解）腌制1-3小时，备用。精盐，味达蕾901号，白糖，料酒各2大匙子，鱼露1小匙子，酱油3大匙子。香料配比：八角2粒，香叶5克，砂仁5克，丁香3克，肉蔻5克，良姜5克。以上全部香料用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用。蔬菜料配比：葱段30克，姜片30克。制作流程：1.净锅上火倒入清水，然后放入猪大腿骨1000克，大火烧开撇净泡沫，然后在放入香料继续熬制30分钟即可，用工具滤出渣料留汁即可。2.把洗净的羊蹄放入汤汁中，然后再倒入调料品调味，再放入蔬菜料和刚刚用过的八角大火烧开。3.烧开后立即改小火卤制2小时至羊蹄熟透即可关火浸泡3小时。然后捞出装盘上桌食用。

注意事项：焯水处理不可少，大火烧开转小火，能有效去除杂质和血沫，让羊蹄更干净。香料处理要细心，用温水泡半小时去除杂质和异味。卤制时间和火候得把控好，根据羊蹄大小和口感调整，避免炖烂或卤制过度。

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